Omladzujúce odkyslenie
Kvások bol odjakživa taký domáci poklad. Stačilo k nemu pridať múku, vodu, trochu soli a rasce a mohol sa upiecť chlieb, základ dennej obživy. Keď sa dievča vydalo a odišlo z domu, kvások jej mama pribalila ako súčasť výbavy. Taká to bola vzácnosť.
Dnes, v čase hotových výrobkov a polotovarov si málokto naň spomenie. Vraj kto má čas sa s tým 3 dni zabávať. Pritom on takú veľkú pozornosť nevyžaduje, ale výsledok v podobe chutného domáceho chleba, ktorý dodá energiu a podporí imunitu aj zdravé trávenie, určite stojí za to.
Na založenie kvásku potrebujete len jemne mletú ražnú múku a vodu. Niekedy dostať v obchode múku pod názvom žitná, čo je po česky ražná, takže taká vyhovuje.
1.deň
Do väčšieho skleneného pohára dáme asi 100 ml múky a pridáme teplú vodu, zhruba 1 dcl, aby vzniklo tekuté, ale hustejšie cestíčko. Asi ako na lievance. Pohár prikryjeme potravinovou fóliou a pripevníme gumičkou. Necháme pri izbovej teplote do druhého dňa.
2.deň (prvé kŕmenie)
Cestíčko premiešame, môžeme ovoňať. Malo by byť mierne nakyslé, ale na začiatku sa to ťažko hodnotí, zvlášť tomu, kto to robí prvýkrát. Pridáme znovu 3 kopcovité lyžice ražnej múky a teplú vodu podľa konzistencie cesta. Dobre premiešame a necháme do ďalšieho dňa.
3.deň (druhé kŕmenie)
V cestíčku by sa už mali tvoriť bublinky. Premiešame ho, v prípade že hodne narástlo, môžeme ho preložiť do väčšej misky. Znovu pridáme 3 kopcovité lyžice ražnej múky a teplej vody toľko, ako v lekárni hovoríme „quantum satis“, koľko treba, aby sa vytvorilo husté, ale tečúce cesto. Necháme do ďalšieho dňa.
4.deň (pečieme)
Mali by sme mať už kvások hotový. Má veľa bubliniek, vonia kyslo, čiže už má aj tie správne baktérie, ktoré sú zodpovedné za prítomnosť kyseliny. Poznáte to podľa toho, že sa objavia malé čierne mušky, ktorým to vonia. Pri pozorovaní zistíte, že kvások rastie, to znamená, že baktérie spracúvajú múku, pričom tvoria CO2. Keď už spracujú všetku múku, kvások prestane rásť, naopak začne klesať. To je správny čas na pečenie.
Odoberieme cca 6 lyžíc kvásku do pohára, navrch dáme znova potravinovú fóliu a pripevníme gumičkou. Toto odložíme do chladničky, kde vydrží 10 aj 14 dní.
chcem sa spytat, v ten 2. a 3. den sa tiez ma prikryt ten pohar foliou?
Ahoj, áno prikrýva sa aj 2. a 3. deň. je to z dôvodu toho, aby kvások nedostal “prievan” a zároveň fólia chráni pred nájazdom vínnych mušiek.
Ojha, skusim(e). Dakujem za pekne popisany navod.
Tych 6 lyzic kvasku ide na kilo muky, ci som to nespravne pochopila?
Tých šesť lyžíc sa odoberie a odloží na budúce “kŕmenie” kvásku. Cesto sa robí z toho zvyšku.
Rada by som sa opytala, ako pouzit muku pri peceni s vyrobenym kvaskom. Mam domacu pekaren, kde mam recept takyto na pol kg chlebika: 205 vody, trochu oleja, 1kav.l. soli, 1 a pol kav.l. cukru, 130g spaldovej muky, 200g ceroz.muky a 1 kav.l. suseneho drozdia… Dakujem moc za radu
Kváskový chlieb sa v domácej pekárni nepečie. Nie je tam na to program.
Chcem sa spýtať, na aké množstvo múky vystačí tu popísané množstvo kvásku, resp. koľko droždia to nahradí? Mám iba recepty s droždím a neviem si to porovnať. Nechcem, aby som pridala veľmi veľa kvásku alebo naopak, veľmi málo.
Dobrý večer. V nasledujúcich článkoch je to všetko popísané. Stačí sledovať podobné články pod textom
Chcem sa opytat, ten kvasok co odlozime do chladnicky(tych 6 lyzic) pri dalsom aktivovani zas dosypeme muku a vodu, teda vlastne opakujeme postup od bodu 1?
Do toho odloženého kvásku doplníme neskôr múku a vodu a po 12 hodinách odoberieme opäť 6 lyžíc do chladničky a zo zvyšku zamiesime cesto. Všetko je to v nasledujúcich článkoch.
Pekné nedeľné predpoludnie
Včera večer som piekla prvý kváskový chlieb. Kvások som robila podľa Vášho návod a chlebík bol výborný………urobila som ho ale menší a takmer sa nám ho podarilo zjesť 
Peknú nedeľu 
Rada by som urobila nový s tých šesť lyžíc v chladničke, len nikde v nasledujúcich článok som nenašla ako………asi neviem nájsť tie články……..prosím , dajte mi vedieť postup – koľko múky a vody pridať?
Pekne ďakujem a veľmi sa teším, že som našla túto stránku
Dobrý deň.
Pod nadpisom článku “Založenie kvásku” kliknite prosím na slová “Domáci chlieb” a dostanete sa do výpisu článkov kategórie “Domáci chlieb” (http://dobreazdravo.sk/category/jedlo/domaci-chlieb/) a medzi článkami nájdete okrem iného aj článok “Môj osvedčený recept na domáci chlieb” s presným postupom (http://dobreazdravo.sk/moj-osvedceny-recept-na-domaci-chlieb/). Alebo v menu vľavo máte tiež kategórie článkov s vyobrazením počtu článkov v každej kategórii. Tie texty nie sú na ozdobu, to sú pomôcky pre vašu orientáciu na stránke. Len sa netreba báť na to ukázať myšou (vypíšu sa pomocné texty) alebo rovno kliknúť
Prajem pekný deň a nech sa vám chlebík vydarí
dobry den,
chcem sa opytat ci je mozne aj nejakou alternativou urobit domaci kvasok ked ma clovek bezlepkovu dietu. dakujem
Dobrý deň,
vaša otázka je veľmi zaujímavá a preto som sa rozhodla ju spracovať vo forme článku, ktorý vyjde onedlho.
Dobrý deň. Moja manželka mi robila chlebík podľa Vášho receptu, tri dni prikrmovala kvások a na štvrtý deň ho piekla. Bol pekne vykysnutý. Po upečení bol dosť kyslý. Keď som ho zjedol tak som mal hodne prekyslený organizmus, musím si kyslosť kontrolovať kvôli chorobe. Môžete poradiť kde manželka urobila chybu. Ďakujem Igor
Dobrý deň.
Ďakujem za Vašu otázku. Pokúsim sa Vám vysvetliť, o čo ide. Kváskový chlieb, hoci vonia kyslo, v tele pôsobí neutrálne až zásadito. Ak ste chlieb piekli prvýkrát z novozaloženého kvásku, môže byť jeho kyslá vôňa intenzívnejšia. Časom, keď bude kvások starší, mala by byť slabšia. Príčinou intenzívnej chuti a vône môže byť aj dlhé kysnutie. A potom použitá múka. Celozrnná ražná je najlepšia. Prípadne miešaná s pšeničnou. Biela múka, tak isto biely cukor, konzervované potraviny, spôsobujú prekyslenie. Tým sa treba hlavne vyhnúť. Celozrnný kváskový chlieb Vám určite neublíži.
Prajem pekný deň.
Ďakujeme za informácie, ktoré mi pomôžu aspoň trošku, okrem iného, udržať aké také zdravie. Dali sme sa tak trochu na makrobiotiku ale chleba mi stále chýba. Cukor som nejedol už pár mesiacov, tak isto konzervované potraviny, bielu múku,
mlieko a mliečne výrobky, mäso už niekoľko rokov (tak 18), atď.
Súčasne ďakujem adminovi za doporučenú literatúru.
Ešte raz ďakujem a želám všetkým veľa zdravia, Igor
O prekyselení a odkyselení organizmu sa môžete viacej dočítať v tejto knižke.
http://dobreazdravo.sk/omladzujuce-odkyslenie/
Dakujem za cenne info. Dnes sa chystam pustit do vyroby kvasku. Dufam, ze sa podari. Dam info aj o chlebiku