Vôňa domáceho chleba

Kto má doma pekáreň na chlieb, vie o čom hovorím, alebo možno aj nie…

Keď poviem, že si doma pečiem svoj vlastný chlieb, hneď sa ma všetci pýtajú, či som si kúpila pekárničku. A na čo.

Väčšina ľudí, čo poznám, a kúpili si domov pekáreň, si rovno kupujú zmesi na chlieb. To je už len výhra. Majú síce čerstvý voňavý chlebík, ale aj s látkami, ktoré tam vôbec nemuseli byť.
Nehovoriac o tom, že rozpis prípravy takéhoto chleba je zhruba 3 hodiny aj s pečením, čo v žiadnom prípade nepostačuje na to, aby v ceste prebehli všetky dôležité procesy.

Ja si predstavujem a aj pečiem chlieb taký, aký sa piekol niekedy dávno, keď ešte nechyrovali o kvasniciach. Tie síce urýchlili jeho prípravu, ale za akú cenu?
Tá dlhá príprava kvásku, aj samotné kysnutie zamieseného cesta, má pre stráviteľnosť chleba dosť zásadný význam. Samotná múka obsahuje okrem lepku, kyseliny fytínovej aj bielkoviny a rôzne minerálne látky, ktoré sa vďaka dlhému procesu kvasenia pomocou kvásku lepšie rozložia a tým sa stávajú pre telo lepšie využiteľnými.

Nehovoriac o tom, aké „zázraky“ sa dnes do chleba pridávajú. Stačí si prečítať zloženie.
Aj ja som ešte nedávno kupovala chlieb, najradšej celozrnný, len som márne hľadala taký, čo neobsahuje droždie, karamel a rôzne vylepšovadlá či stabilizátory, a to všetko je problém. Tak som sa rozhodla, že nech si tie farebné, voňavé a nadýchané „chleby“ predávajú, komu chcú, ale ja to nebudem. Ja si svoj chlieb upečiem sama.

Začala som klasicky kváskom. Najprv v prášku zo zdravého obchodu. Nebola to žiadna sláva, niečo som asi urobila zle, ale zakaždým, a skúšala som to asi 3-krát, sa mi na povrchu objavila pleseň. Tak som sa rozhodla, že si kvások založím sama. A podarilo sa.

Bolo to jednoduchšie než som si myslela.

• Karanténa je ideálny čas na kváskový chlieb
• Kváskový chlieb sa správa inak, ako chlieb z obchodu
• Kváskovanie s Kamilou
• Jeseň praje pečeniu chleba
• Chudnutie s kváskovým chlebom
• Domáce pečenie kváskového chleba
• Prvé pečenie chleba z kvásku
• Udržiavanie hotového kvásku
• Ošatky na kysnutie chleba
• Výroba kvásku na chleba
• Kvások skončil na komposte 🙁
• Gazdove raňajky
• Keď deliť stravu, tak správne
• Nerobte z lekárov alkoholikov
• Prečo sa kváskový chlieb nezje celý naraz?