Kupujte si kvalitné jogurty: Čím nás môžu výrobcovia pomýliť?

Veľa z nás si rada pochutí na dobrom jogurte. Väčšina si asi už tiež položila otázku, či je lepšie kúpiť si jogurt light alebo klasický, biely alebo ochutený. Ako to vlastne s jogurtmi naozaj je a čo je pre naše maškrtné jazýčky najlepšie?

 

 

Tanková výroba je jednoduchšia

Jogurt sa vyrába kysnutím mlieka, smotany alebo cmaru, prípadne ich zmesí. Kvasí pomocou takzvanej čistej jogurtovej kultúry, ktorá sa skladá z dvoch baktérií, a síce Streptococcus thermophillus a Lactobacillus bulgaricus v určitom pomere. Týmto procesom vzniká biely jogurt, ktorý sa stáva základom pre ďalšie druhy jogurtu. Existujú pritom dva druhy výroby. Klasická, u ktorej jogurt kysne priamo v obale (kelímku) alebo tanková, kedy ku kysnutiu dôjde v nádrži, alebo aj tanku, potom sa jogurt premieša a plní do spotrebiteľských balení. Dnes sa väčšina jogurtov vyrába v tankoch, čo je menej technicky náročná varianta. Tradičné jogurty sú kyslejšie a nie sú krémovité, ale pevné, tuhé, čo je dané práve spôsobom výroby.

Čo smie niesť označenie jogurt ?

Často sa do jogurtov pridávajú zahusťovadlá. Nie je výnimkou, kedy je drahšie mlieko nahradzované lacnejším škrobom alebo želatínou. Výrobcovia tak ušetria… Ak sa vyrába jogurt z nezahusteného mlieka, má tekutý charakter. U klasických jogurtov sa na zahustenie používa sušené mlieko.

Ak výrobok označujeme ako jogurt, musí tiež obsahovať živé baktérie v stanovenom množstve. Napríklad pri termizácii, tepelnej úprave kvôli predĺženiu trvanlivosti, sa usmrtia živé baktérie, takže výrobok potom už nesmie niesť označenie jogurt. Jogurt nesmie obsahovať ani prídavné látky, aditíva. Ak chceme, aby bolo možné označiť výrobok ako jogurtový, musí obsahovať aspoň 50 % jogurtu. Ak sa zvyšuje objem našľahávaním, môže ísť napríklad o jogurtovú penu.

Od nízkotučných až po smotanové či bez laktózy

Okrem klasického bieleho jogurtu obsahujúceho iba jogurtovú kultúru a mlieko, máme tiež ochutené jogurty. Ochucujú sa napríklad marmeládou, sirupom, ale aj čokoládou, orieškami či ovocím. Pokiaľ ide o obsah tuku, delia sa do niekoľkých kategórií. Do 0,5 % tuku sú jogurty nízkotučné. Medzi 0,5 – 3 % sú jogurty so zníženým obsahom tuku. Klasické jogurty majú viac ako 3 % tuku. Poslednou skupinou sú jogurty, do ktorých sa pridáva smotana, a ktoré obsahujú viac ako 10 % tuku. Okrem toho sú aj jogurty špeciálne, dia s umelými sladidlami pre diabetikov. Biojogurty podľa zásad ekologického poľnohospodárstva. Jogurty light so zníženým obsahom energie určené pre redukčné diéty. Ďalej tiež jogurty so zníženým obsahom laktózy určené pre alergikov na laktózu.

Čítajte informácie o zložení

Nakoniec to najdôležitejšie. Čo by sme si mali predovšetkým všímať, keď si jogurty vkladáme do košíka v supermarkete? Kontrolujte predovšetkým zloženie. Na kelímku sú jednotlivé zložky uvádzané postupne od tej, ktorá má najväčší obsah až po tú s najmenším obsahom. Ďalším dôležitým parametrom je obsah tuku v rozmedzí 0,1 až viac ako 10 %. Odtučnené a nízkotučné druhy jogurtov sa vyrábajú z odtučneného mlieka, naopak vysoko tučné jogurty obsahujú smotanu. Ďalšie informácie vypovedajú o obsahu sušiny, pričom klasický jogurt jej máva minimálne 8,2 % a so sušeným mliekom sa táto hodnota vyšplhá na asi 17 %. Všímajte si dátum spotreby, jogurt sa nesmie predávať po jeho skončení.

Na čo si dať pozor ?

Ak vám niekto bude vnucovať jogurt bez konzervantov, je to nezmysel – bez konzervantov sú všetky jogurty. Ďalším nezmyslom je jogurt pýšiaci sa označením 0 % tuku – taký nie je možné vôbec vyrobiť. Dobre si uvedomte, že produkty z odtučneného mlieka musia byť zahusťované. Zvyčajne sa to deje pomocou škrobu, čo nie je z chemického hľadiska nič iné ako cukor. Takže vlastne znížený obsah tuku nahradíme zvýšeným obsahom sacharidov. Nech žije diéta…